Acelgas con espárragos

271 calorías
Ingredientes
* 1 kg. de acelgas * 500 g. de espárragos trigueros * 500 g. de patatas * 3 dientes de ajo * 2 huevos * 3 claras de huevo * 3 cucharadas de aceite de oliva * 1 cucharadita de albahaca* 1 cucharadita de pimienta molida y sal.
Elaboración
Cocer las patatas con piel en agua y sal, cortarlas en rodajas finas y reservarlas.
Batir los huevos y las claras hasta que queden espumosos, sazonar con un poco de pimienta y reservar.
Limpiar y trocear las acelgas. Cocer en su punto, escurrir y reservar.
En una sartén con aceite, freír los espárragos troceados a fuego moderado. Escurrir bien.
En la misma sartén, dorar los ajos en láminas. Rehogar las acelgas, añadir albahaca picada y mezclar con
los espárragos.
En una fuente de horno, poner una capa de verdura, otra de patatas y otra de verdura. Cubrir con los huevos y meter en el horno hasta que cuaje.