ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL

349 calorías
Ingredientes para 4 personas
*200 g. arroz integral *2 huevos *50 g. de jamón cocido * 50 g. aceitunas deshuesdas * 1 latita de atún en aceite * 1 pastilla de caldo * 2 cucharadas de aceite de oliva * 1/2 limón y sal.
Elaboración
Cocer el arroz en abundante agua con las pastilla de caldo desmenuzada y sal durante 15-20 min. Retirar, pasar por agua fría, escurrir y dejar enfriar.
Picar las aceitunas y reservar cuatro enteras para adornar.
Batir los huevos, sazonar y cuajar la tortilla en una sartén con unas gotas de aceite.
Desmenuzar el atún, cortar el jamón y la tortilla en tiritas. Mezclar todo bien junto con el arroz cocido y las aceitunas picadas. Aliñar con el aceite, el zumo de medio limón y sal. Decorar con las aceitunas.