ENSALADA DE LEGUMBRES


301 calorías
Ingredientes
* 125 g. de garbanzos *125 g. de judías rojas * 3 tallos de apio
* 1/2 pepino * 1 pimiento verde.
Para la marinada:
* 1 cebolla morada picada * 4 cucharadas de aceite *1/2 vasito de vinagre de vino o balsámico*2 hojas de
laurel* 4 cucharadas de perejil picado*1 cucharadita de tomillo seco* sal y pimienta negra molida.
Elaboración
Dejar en remojo por separado, la noche anterior, los garbanzos y las judías en agua. Al día siguiente, poner a hervir en dos cazos distintos, con abundante agua, y dejar cocer unos 10 minutos. Reducir el fuego y dejar cocinar entre 60 y 90 minutos más, hasta que estén tiernos. Escurrir bien y mezclar las judías y los garbanzos en un cuenco grande.
Mezclar en un bol los ingredientes de la marinada y regar con ella las legumbres. Dejar enfriar e incorporar el pimiento verde, sin semillas y picado, y el pepino y el apio picados. Mezclar y rectificar de sazón.