HABAS CON ALCACHOFAS Y TOMATES

258 calorías
Ingredientes para 4 personas
*1 kg. de habas frescas *1 kg. de alcachofas * 5 dientes de ajo * 1 tomate maduro * 2 rebanadas de pan frito * 5 cucharadas de aceite de oliva * 1 cucharadita de pimentón dulce * unos granitos de comino * perejil * hierbabuena * sal.
Elaboración
Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y sofreír en él los ajos pelados y troceados; añadir el tomate ligeramente escaldado (hervido dos minutos), pelado y troceado. Los dientes de ajo deben dorarse sólo un poco, para que no acaben dando mal sabor si se tuestan demasiado.
Incorporar a la cazuela las habas sin vaina y las alcachofas limpias de tallo y las hojas más duras, externas, y cortadas por la mitad. Agregar la hierbabuena y el perejil picaditos, remover y cubrir con agua. Cocinar a fuego medio.
Aparte, en un mortero, majar el pan con los granos de comino, el pimentón y un poco de sal hasta obtener una pasta fina. Incorporar ésta a la cazuela de las habas y cocer todo junto unos 35 minutos.