HAMBURGUESA DE TOFU CON BERENJENAS

246 calorías
Ingredientes
* 1⁄2 paquete de tofu fresco * 100 g. de zanahoria * 1 berenjena * 2 dientes de ajo * 1 huevo * 50 g. de pan rallado * 1 cucharadita de salsa de soja * 50 g. de harina * sésamo tostado * aceite de oliva * perejil * sal.
Elaboración
Desmenuzar el bloque de tofu con un tenedor.
Pasar la zanahoria por la licuadora y añadir al tofu el jugo y la pulpa de zanahoria. Si no se tiene licuadora, cocer la zanahoria y aplastarla con un tenedor.
Dorar ligeramente el ajo picado con un poco de perejil, pan rallado, el sésamo y la salsa de soja. Mezclarlo todo bien y formar las hamburguesas. Si quedase muy blando, añadir un poco de harina.
Enharinar las hamburguesas y freírlas en el aceite caliente. Servir acompañadas de unas berenjenas cortadas en rodajas y rebozadas en harina y huevo.