LOMO AGRIDULCE

310 calorías
Ingredientes
* 1/2 kg. de lomo de cerdo * 250 g. de cebollitas francesas * 150 g. de ciruelas pasas deshuesadas * 1 vaso de caldo * azúcar * escarola * 1 vasito de vinagre * aceite de oliva virgen extra * sal y pimienta.
Elaboración
Desgrasar el lomo con un cuchillo afilado, salpimentarlo y dorarlo en una cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva.
Escaldar las cebollitas, pelarlas e incorporarlas a la carne para que se doren. Añadir el azúcar (también se puede utilizar un chorrito de miel) y caramelizarlo.
Verter el vinagre, el caldo (puede ser de verduras o pollo) y las ciruelas, y cocer durante de unos 15 a 20 minutos en olla rápida.
Servir en lonchas acompañado de las cebollitas y las ciruelas y con el jugo por encima sobre una cama de escarola.