PISTO A LA BILBAÍNA

200 calorías
Ingredientes para 4 personas

*1 calabacín grande *1 pimiento rojo *1 pimiento verde tipo italiano *1 cebolla roja *4 huevos
*4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra *1 rama de tomillo *1 rama de cebollino *sal y pimienta.
Elaboración
Cortar la cebolla y los pimientos en juliana, pocharlos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimentar y reservar.
Cortar el calabacín en cuatro trozos grandes y vaciarlos con ayuda de un sacabolas o cuchara. Blanquear las cestitas de calabacín metiéndolas en agua hirviendo unos dos minutos y enfriar en agua con hielo.
Rellenar las cestas con la verdura pochada, disponer en una bandeja de horno e incorporar las yemas de huevo sobre la verdura. Calentar en el horno 2-3 minutos a 180º C y servir acompañado de la ramita de cebollino y tomillo.