RAPE CON VERDURA A LA NARANJA

338 calorías
Ingredientes
* 600 g. lomo de rape * 100 g habas * 12 espárragos verdes * 10 judías verdes * 1 berenjena * 2 zanahorias * 1 calabacín * 1 puerro * 4 vasos zumo de naranja * 1 rama de vainilla * un poco de harina * 4 cucharadas de miel * aceite de oliva* flores comestibles * sal y pimienta.

Elaboración
Para la salsa, reducir en el fuego el zumo de naranja con la ramita de vainilla y la miel. Ligar con la harina previamente diluida en agua tibia.
Limpiar y cortar en juliana el puerro, el calabacín, la berenjena, los espárragos verdes y las judías verdes.
Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas finas.
Cocinar todas las verduras-incluidas las habas- a la plancha (o en wok) y salpimentar.
Sazonar el rape con sal y pimienta y marcar en aceite. Montar en cada plato las verduras, el rape, la salsa y las flores comestibles como decoración (comprarlas en tiendas especializadas).