RATOUTILLE A LAS HIERBAS

144 calorías
Ingredientes
* 1 calabacín pequeño * 1 berenjena * 2 pimientos rojos * 2 pimientos verdes * 400 g. de tomates * 1 cebolla grande * 4 dientes de ajo * 1 vaso de caldo vegetal * 2 cucharadas de zumo de limón* 3 cucharadas de aceite * 10 g. de hierbas de Provenza secas * romero (optativo) * sal y pimienta molida.
Elaboración
Cortar los pimientos de forma longitudinal, eliminar las semillas; lavarlos y trocearlos.
Lavar también el calabacín y cortarlo en rodajas. Lavar la berenjena y cortarla en dados. Pelar la cebolla y cortarla en gajos finos. Lavar los tomates, cortarlos en trozos pequeños. Pelar y picar el ajo.
Engrasar una fuente con aceite y añadir las hortalizas. Sazonar y añadir las hierbas; rociar con aceite, limón y caldo vegetal.
Hornear la ratatouille a 220º C durante 30 minutos. Dar la vuelta a las hortalizas de vez en cuando y servir espolvoreado con el romero, si se desea.